健康基本知识合理膳食及营养

健康基本知识是一篇关于合理膳食及营养的文章，一日三餐是我国人民的饮食习惯，也是合乎营养卫生的传统食俗。

健康基本知识：合理膳食及营养

1、什么叫营养素?

营养素是指食物中所含有的营养物质，它包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和微量元素、水等六大类。不同的营养素在机体代谢中有着各自不同的功能。食物中的营养素经过人体消化、吸收等一系列复杂的新陈代谢过程后，可以被身体的各个组织器官所利用，用以维持生命活动，促进生长发育，调节生理功能，保证人体健康。

2、什么是合理营养?

合理营养是指膳食的质和量均能适应人们的生理、生活和劳动对营养的需要，即为平衡膳食。合理营养就是要使我们通过膳食得到必要的各种营养物质。这些营养物质在不同的食品里含量也不一样，因此并不是说只有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、水果才有营养，而粗粮蔬菜就没有营养养。在平时的膳食中，应该做到粗粮与细粮搭配，动物性食品与植物性食品搭配，这样才是合理的、有营养的膳食。

3、合理膳食的原则是什么?

《中国居民膳食指南》提出合理膳食的原则如下：

(1) 食物多样，谷类为主：

(2) 多吃蔬菜、水果和薯类：

(3) 每天吃奶类、豆类或其制品;

(4) 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油;

(5) 食量与体力活动要均衡，保持适宜体重;

(6)吃清淡少盐的膳食;

(7)如饮酒应限量;

(8)吃清洁卫生不变质的食物。

4、如何合理安排一日三餐?

一日三餐是我国人民的饮食习惯，也是合乎营养卫生的传统食俗。俗话说的“早餐好、午餐饱、晚餐少是很有科学道理的。医学研究证明，早餐宜摄人高热量的饮食，晚餐要以清淡少食为佳。这是为什么呢?

一般情况下，人们在白天尤其是上午工作量比较大，人体消耗的热量也比较多。而晚餐后一般活动量很少，消耗的热量也自然很少。早餐要摄取足量和富有蛋白质的食品，应吃得好;午饭要供给以碳水化合物，如米饭、馒头、粥为主的足量食品，吃得饱;而晚餐则宜吃清淡少油腻的饮食，而且要少吃;以七成饱为宜。

5、为什么说盲目提倡素食不好?

有的人认为动物性食物含胆固醇、脂肪的量高，易引起动脉粥样硬化等心脑血管疾病，因此长期吃素不沾荤。其实，这是一种偏见。从营养学的角度看，动物性食物含有人体生长发育、组织更新、新陈代谢所需要的蛋白质、必需氨基酸。动物性食物中所含有的脂肪也是人体所必需的。适当摄人一些动物性食物对人体是非常有益的，更何况动物性食物还含有大量的无机盐、微量元素和维生素等，这些都是人体所必需的。因此，对于正常的健康人来说，盲目提倡素食是完全没有必要的，对病人和体力劳动者也不太合适，它仅仅适用于那些身体过肥、营养过剩、热量摄人过高的中老年人。

6、每天吃多少油合适?

有人常说：“油多不坏菜”，就是说炒菜时油放得越多，味道越鲜美，外观越好看，这的确不假。但是，从健康的角度来看，油吃多了要伤身。根据合理营养的要求，一个人每天平均动物性食品(肉、鱼、蛋、禽)的摄人量达到150克的情况下，油的使用量最好控制在20克左右，也就是说一人1个月消耗的油大约为600克(1斤2两)。如果饮食以素菜为主，可以适量增加。控制油脂摄人的有效措施是采用多种不同方法(如蒸、煮、凉拌、清炖)烹调食物，少做少吃油炸食品。

7、人为什么离不开水?

水是维持生命的重要物质。人体中各种组成成分中含量最多的是水，年龄越小体内含水越多。新生儿可达80%，成年男性达60%，妇女约为50%。水在人体中的主要功能有：①水是体内一切代谢过程的介质，人体需要的营养素可以通过水输送到身体各个部位，一些难溶于水的物质以胶体的形式被输送，身体内产生的各种废物也是通过“水”排泄到体外;②水可以吸收较多的热量，人体通过体液交换和血液循环把体内代谢产生的热量从体表散发。在较高气温下和繁重劳动时，人就会出很多汗而带走大量的热，所以水可以调节体温;③水还是一种润滑剂，可维护脏器、关节、肌肉功能的正常活动。

8、微量元素与人体健康有什么关系?

“微量元素，顾名思义含量甚微，是在人体中含量小于0.01%，仅占人体元素总量的0.05%，在适当的浓度下有重要生理作用的一些无机元素。已被世界公认的维持机体生命活动不可缺少的必需元素有14种，即：铁、锌、铜、碘、氟、锰、钴、钼、镍、铬、硅、锡、钒、硒。

体内微量元素与人体健康及疾病有密切的关系。因为微量元素有的是构成具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，有的参与酶系统特异活化作用，有的参与激素和维生素的作用，还会影响核酸的代谢。若某种必需微量元素缺乏或过多，都会影响人体健康，发生疾病。例如铁缺乏可发生缺铁性贫血;碘缺乏会出现甲状腺肿大和克汀病(小孩生长发育迟缓，智力低下);缺硒会引起克山病;缺锌会出现生长停滞、生殖系统发育推迟、伤口难愈合等。

9、人体需要的维生素有哪些?

人体需要的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等，这些维生素对人体代谢起重要的调节作用。

10、哪些食物维生素含量比较丰富?

维生素的种类不同，其食物来源也不一样，以下列举的是几种主要维生素的最主要的食物来源。

维生素A：动物肝脏、奶油、鸡(鸭)蛋。

胡萝卜素：胡萝卜、红薯、菠菜、雪里蕻、空心菜、辣椒、苋菜。

维生素D：奶油、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、海鱼。

维生素E：植物油、动物肝、麦胚、绿叶菜、杏仁、花生。

维生素Bl：糙米、小米、玉米、豆类、花生米、动物内脏、蛋黄。

维生素B2：动物肝脏、鸡蛋、豆类、深色蔬菜、桂圆、紫菜。

维生素PP：标准米、花生、葵花籽、动物肝脏、玉米面。叶酸：牛肝、蛋类、蔬菜、桔子、香蕉。

维生素B12：牛肝、猪心、臭豆腐。

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